1月23日，淮安市淮陰區淮高鎮十里村。珍豐源雙孢菇種植基地，整齊排列著30座弧形“棉花堡”。這是為菌菇準備的空調房，走進其中一間，煦暖如春。一個個白乎乎的“小胖墩”正爭先恐后從濕潤的菇床里探出腦袋，亭亭如蓋。

54歲的閔紅梅巧手翻飛，將成熟的雙孢菇采集入筐。現場技術員謝麟通在一旁介紹道：“像這種菇，在棚內溫度下，24小時就可以從直徑三厘米長到五厘米，就可以采摘了。”時下春節將至，雙孢菇供不應求，一部分直供上海的批發市場，還有一部分訂單運往山東罐頭加工廠，這些菌菇會漂洋過海出現在歐洲、韓國的餐桌上。

從來沒有出過遠門，韓國對于閔紅梅只是個遙遠的概念，但她在家門口享受到了這一跨國產業鏈條里的“紅利”。“采摘工錢輪斤算，雙孢菇3毛/斤，草菇5毛/斤，每月有三千多的固定收入。”這一種植基地常態化雇工30人，多為村里賦閑的家庭主婦和老年人。在她看來，在家門口“上班”，賺錢補貼家用，干活就當鍛煉身體。最厲害的采菇高手眼尖手快，一個月干了一萬八。

“鄉村振興，必須得產業帶動。”淮陰區淮高鎮十里村黨委書記馬紅軍說，一開始搞菊花種植，但是村里地勢低雨季易積水，首次創業賠了。經過慎重的市場調研，他們發現本地食用菌市場還有空缺。2019年6月，從7個棚子起步慢慢做大，如今正在籌劃繼續擴大規模。

走出“棉花堡”，馬書記帶著記者參觀了菌包生產線。玉米芯、棉籽殼、玉米粉、豆粕……攪拌后經過117-119℃的高溫滅菌，隨即強冷入庫，在流水線上進入無菌室“接種”。半個月后，菌包會發出密密麻麻的白色菌絲。“菌包搬回家，破口，噴水……很快雙孢菇就長出來了，比種地簡單多了。”馬書記介紹，基地發動村民養菇，拿一批菌包不用花錢，技術人員上門指導，公司回收成品菇抵銷菌包成本，剩下的都是農民的收益。

“可以自己去市場銷售，更多是靠著公司的平臺銷售。”一開始，只有蔣紅軍等4戶村民“膽子大”，一路跟著公司種菇。春季養平菇，忙乎4個月，伺候1.5萬個菌包，每年增收5萬。如今，更多的村民向老蔣請教打探，有樣學樣開始了“養菇計劃”。

“基地的食用菌現在已經發展出一二三產業，抖音和拼多多的店鋪都已經運營起來，冷鏈分揀中心正在籌劃，研學游也在試水……” 江蘇珍豐源生物科技有限公司總經理李馳是名90后，退役回鄉創業，他覺得農業越做越有意義，眼下他瞄準了菌類里的“愛馬仕”——羊肚菌，準備大批量生產這一高附加值的菌包。讓這一“高檔菌”在村民家中綻放更多“致富傘”。